Gastronomie

Gastronomie : spécialités des Hautes-Alpes

Notre région possède de nombreuses recettes et gourmandise à découvrir. Du Tourtons jusqu'aux Ravioles, en passant par les Oreilles d'ânes, voici une aperçue de ces délices à déguster sur place ou a commander.

Sans oublier les alccols comme la liqueur de Genepi, les vins de pays, etc.

Oreilles d'Anes

Cet amusant plat stratifié, typique des Hautes-Alpes : les "oreilles d'Anes" se composent d'un empilement de crêpes et de farce à base d'épinards a la crème, auxquels certains madrés maîtres queux adjoignent également lardons ou copeaux de jambon.

Une fois la composition achevée, ces roboratives lasagnes sont napées en leur sommet de fromage râpé et de sauce béchamel puis portees au four pour les faire gratiner.

Le Génépi

Le Génépi des Alpes est bien connu. Il a incontestablement des vertus digestives. Mais il y a différentes façons de le préparer. Souvent, les montagnards vous diront de laisser macérer les plantes fraîchement cueillies dans de l'eau-de-vie. C'est en effet une recette, très simple.

Tourtons

Le tourton se présente sous la forme d'un coussinet de pâte très fine, fourré avec :
- une purée de pommes de terre, tome, oignons, gruyère, et oeufs ou
- une garniture aux épinards, fromage et oignons ou
- une purée de pomme de terre et tome de chèvre.

Les tourtons sucrés sont eux, fourrés de marmelade de pruneaux ou de compote de pommes. Délicieux en dessert ou pour le goûter, ils peuvent également être servis avec un magret ou du gibier.

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